نکات طلایی در سرخ کردن انو اع غذا

ترفند

1

-روغن را تا حد دمای مطلوب سرخ کردن که ۱۹۰ درجه سانتی گراد است، داغ کنید، نه بیشتر و نه کمتر.
۲ -سطح ماده غذایی را قبل از سرخ کردن آن، با یک لایه خمیر بپوشانید. این کار باعث می شود که روغن به داخل غذا نفوذ نکند و خیلی چرب نشود. در این حالت غذا با حرارت غیرمستقیم خواهد پخت.
۳ -اگر روغن به اندازه کافی داغ نشود، سریع به داخل ماده غذایی نفوذ و آن را چرب می کند.
۴ -اگر روغن خیلی داغ شود، قبل از این که ماده غذایی به اندازه کافی بپزد، سطح آن خواهد سوخت.
۵ -قبل از سرخ شدن غذا به آن نمک نزنید، زیرا نمک آب موجود در ماده غذایی را بیرون می کشد، در نتیجه وقتی ماده غذایی را در روغن داغ قرار دهید، روغن داغ به اطراف می پاشد.
همچنین نمک، نقطه دود روغن را کاهش می دهد، در نتیجه روغن سریع تر تجزیه می‌شود. بعد از سرخ کردن غذا و هنگام خوردن، به آن نمک بزنید.
۶ -اگر ماده غذایی را شسته اید یا آب دارد، مثل خلال سیب زمینی یا بادمجان، قبل از سرخ کردن کاملاً آن را خشک کنید ، در غیر این صورت روغن به اطراف می پاشد.
۷ -موقع سرخ کردن ماده غذایی، یک جا مقدار زیادی از آن را در ماهیتابه نریزید، چون این کار دمای روغن را کاهش می دهد و غذا دیرتر سرخ می شود.
۸ -به مقدار کافی روغن در ماهیتابه بریزید، نه کم و نه زیاد.
۹ -قبل از سرخ کردن غذا، ابتدا روغن را به میزان ۷ تا ۸ درجه بیشتر از دمای مطلوب سرخ کردن، حرارت دهید، ولی بیشتر از این مقدار نشود، زیرا ساختمان مولکولی روغن را خراب می کند.

غذاهایی برای مبارزه با سرطان

مصرف گوجه فرنگی، چای سبز، لوبیا، کلم و... می‌تواند به شما در پیشگیری از انواع سرطان‌ها کمک کند

مترجم : زینب سادات کسنوی

سرطان دومین علت مرگ و میر جهانی است و مسئول مرگ و میر سالانه 9.6میلیون نفر در سال 2018 بوده است. اما نکته مهم و خوشحال کننده این است که 50 درصد سرطان‌ها قابل پیشگیری و 50 درصد درمان شونده هستند. بر اساس آمارهای وزارت بهداشت، سرطان دومین علت مرگ ایرانی‌ها هم بوده و ما نزدیک به 250 هزار سرطانی و هر سال 110 هزار مورد جدید ابتلا داریم. هیچ غذایی نمی‌تواند از سرطان جلوگیری کند، اما ترکیب مناسب غذاها ممکن است به کاهش خطر ابتلا به این بیماری کمک کند.
ترکیب مناسب مواد خوراکی و کاهش خطر ابتلا به سرطان
به‌ گزارش Web MD؛ متخصصان تاکید می‌کنند که در زمان صرف غذا، حداقل دو سوم بشقاب خود را با غذاهای گیاهی و حداکثر یک سوم را با پروتئین حیوانی پر کنید. به‌گفته موسسه تحقیقات سرطان آمریکا، این یک اقدام مهم برای مبارزه با سرطان است.ترکیب مناسب مواد خوراکی می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.
میوه‌های رنگارنگ
میوه‌ها و سبزیجات سرشار از مواد مغذی ضد‌سرطان هستند و هر‌چه رنگ بیشتری داشته باشند، مواد مغذی بیشتری دارند. این غذاها در کاهش وزن بسیار موثر هستند. چاقی خود عامل مهم ابتلا به بسیاری از سرطان‌هاست؛ از جمله سرطان روده بزرگ، مری و کلیه. پس سعی کنید هر روز سبزیجات مختلف به ویژه سبزیجات سبز تیره، قرمز و نارنجی بخورید.
گوجه‌فرنگی
برخی از مطالعات خوردن گوجه‌فرنگی را با کاهش خطر ابتلا به چندین نوع سرطان از جمله سرطان پروستات مرتبط دانسته‌اند. مطالعات همچنین نشان می‌دهد که محصولات فراوری‌شده گوجه‌فرنگی مانند آب گوجه‌فرنگی، سس یا رب، ظرفیت مبارزه با سرطان را افزایش می‌دهند.
چای سبز
چای، به‌ویژه چای سبز، ممکن است یک مبارز قوی با سرطان باشد. در مطالعات آزمایشگاهی، چای سبز رشد سرطان در سلول‌های روده بزرگ، کبد، پستان و پروستات را کند یا از آن جلوگیری کرده است. همچنین تأثیر مشابهی در بافت ریه و پوست داشته است. در برخی از مطالعات طولانی‌مدت، مصرف چای با خطر کمتر ابتلا به سرطان مثانه، معده و پانکراس مرتبط بود. اما قبل از این که بتوان چای را به‌عنوان یک مبارز با سرطان توصیه کرد، به تحقیقات بیشتری نیاز است.
انگور
انگور و آب انگور به ویژه انگور ارغوانی و قرمز حاوی رسوراترول هستند. رسوراترول دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی و ضد‌التهابی است. در مطالعات آزمایشگاهی، این ماده مغذی از آسیب‌هایی که می‌تواند فرایند سرطان در سلول‌ها را تحریک کند، جلوگیری کرده است.
لوبیا
لوبیاها حاوی چندین ماده شیمیایی گیاهی هستند که ممکن است از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌هایی که می‌توانند منجر به سرطان شوند، محافظت کنند. در مطالعات آزمایشگاهی این مواد رشد تومور را کند و از آزاد‌شدن تومورها جلوگیری کرده‌اند.
خانواده کلم
اجزای موجود در این سبزیجات ممکن است به بدن شما در دفاع در برابر سرطان‌هایی مانند روده بزرگ، پستان، ریه و دهانه رحم کمک کنند.
زغال‌اخته
آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در زغال‌اخته ممکن است با از‌بین‌بردن رادیکال‌های آزاد بدن قبل از آسیب‌رساندن به سلول‌ها، به مبارزه با سرطان کمک کنند. اما تحقیقات بیشتری لازم است. سعی کنید جو دوسر، غلات سرد، ماست و حتی سالاد را به زغال‌اخته اضافه کنید تا مصرف این توت‌های سالم را افزایش دهید.
دوری از مصرف الکل
سرطان های دهان، گلو، حنجره، مری، کبد و پستان همگی با نوشیدن الکل مرتبط هستند. الکل همچنین ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و راست‌روده را افزایش دهد. انجمن سرطان آمریکا به مردم دنیا توصیه می‌کند که از نوشیدن الکل خودداری کنید.
اجتناب از شکر
شکر ممکن است مستقیم باعث سرطان نشود، اما جای دیگر غذاهای غنی از مواد مغذی را بگیرد که به محافظت در برابر سرطان کمک می‌کنند. شکر شمارش کالری را افزایش می‌دهد که به اضافه‌وزن و چاقی کمک می‌کند و همان‌طور که می‌دانید اضافه وزن با خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.

خطر آلودگی هوا برای روان سالمندان

مطالعات جدید نشان می‌دهد که آلودگی هوا تنها برای ریه ها مضر نیست و می‌تواند باعث افسردگی شود

تحقیقات گذشته نشان داده‌اند که آلودگی هوا با بیماری های قلبی عروقی و تنفسی مرتبط است اما بر اساس یک مطالعه جدید قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آلودگی هوا خطر ابتلا به افسردگی را افزایش می دهد.مطالعه ای که در JAMA Network Open منتشر شد، نشان داد که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض سطوح بالای آلودگی هوا، خطر ابتلا به افسردگی را در میان سالمندان افزایش می دهد. همچنین قرار گرفتن طولانی مدت در معرض حتی سطوح پایین آلودگی هوا با افزایش بروز افسردگی و اضطراب مرتبط است.

تاثیر آلودگی هوا بر سالمندان
برای مطالعه تاثیر آلودگی هوا بر سالمندان ، محققان دانشگاه هاروارد داده‌های نزدیک به 9 میلیون نفر را برای افراد بالای 64 سال بررسی کردند.بیش از 52/1 میلیون نفر از آن‌ها در طول دوره مطالعه 2005 تا 2016 مبتلا به افسردگی تشخیص داده شدند.محققان می‌گویند: «ما ارتباط‌های مضر آماری قابل‌توجهی را بین قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض سطوح بالای آلودگی هوا و افزایش خطر تشخیص افسردگی در اواخر عمر مشاهده کردیم.»محققان معتقدند که افراد مسن ممکن است به دلیل آسیب پذیری ریوی و عصبی، به ویژه در معرض افسردگی مرتبط با آلودگی باشند.آن‌ها می‌گویند: « افسردگی در میان افراد مسن در مقایسه با جمعیت جوان‌تر می‌تواند عواقب جدی مانند اختلال شناختی، بیماری جسمی و مرگ داشته باشد.»
آلاینده‌های خطرناک
آلاینده هایی که آن‌ها در معرض‌شان قرار گرفتند ذرات ریز مانند گرد و غبار یا دود، دی اکسید نیتروژن که عمدتاً از انتشار گازهای گلخانه ای ناشی می شود و ازن بود که از خودروها، نیروگاه ها و پالایشگاه ها منتشر می شود.
منبع:‌science alert