«باقلا قاتق»؛ خوشمزه‌ای که جهانی شد

«نیویورک تایمز» در مطلبی به‌غذای محبوب گیلانی‌ها به عنوان یک وعده غذایی آرامش‌بخش پرداخته و آن را سفیر محصولات اوایل بهار معرفی کرده؛ از تاریخچه و نحوه طبخ آن گفتیم و با یک سرآشپز موفق گیلانی گفت‌و‌گو کردیم

نویسنده : مجید حسین‌زاده | روزنامه‌نگار

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ایرانی در فهرست غذاهایی قرار گرفت که تحسین جهانی را برانگیخته است. به‌تازگی نیویورک تایمز، رسانه معتبر آمریکایی در مطلبی به معرفی غذای محبوب گیلانی‌ها پرداخته است. «باقلا قاتق» از جمله غذاهای خوشمزه شمالی است که اهالی گیلان در پخت آن تبحر دارند. یک خورش خوشمزه که با کمترین و ساده‌ترین مواد پخته می‌شود و بسیار مقوی و سیر کننده است. گفته می‌شود میل کردن غذاهایی مثل باقلا قاتق برای افطار یا سحر ماه مبارک رمضان به‌خاطر میزان فراوان فیبر و پروتئین، ساعات بیشتری شما را سیر و پر انرژی نگه می‌دارد. «نیویورک تایمز» در بخشی از مطلبی که به‌همراه طرز پخت این غذا منتشر کرده، نوشته است: «خورش باقالی محبوب و دوست‌داشتنی شمال ایران، سفیر محصولات اوایل بهار است. باقالی، شوید معطر و مقدار زیادی سیر با تخم‌مرغ ترکیب می‌شوند تا یک وعده غذایی آرام‌بخش داشته باشید. اگرچه پوست کندن باقالی‌ها یک کار وقت‌گیر است(اما اگر وقت دارید، آن را انجام دهید!) باقالی منجمد جایگزین مناسبی است اما اگر در دسترس نیست، می توانید از کنسرو باقالی استفاده کنید. فقط به اندازه کافی تخم‌مرغ استفاده کنید که به خورش قوام بدهد اما نباید طعم این خورش سرسبز را تحت تاثیر قرار دهد. تخم‌مرغ‌ها را می‌توان به دو صورت ترکیب کرد: شکافتن و آب‌خوردن یا هم زدن برای جدا شدن. باقلا قاتق معمولاً با برنج همراه با ماهی دودی و سیر ترشی یا با نان سرو می‌شود.» به همین بهانه در پرونده امروز زندگی‌سلام درباره تاریخچه این غذا می گوییم، با نتایج یک نظرسنجی جهانی درباره لذیذترین غذاهای جهان آشنا می‌شویم و گفت‌و‌گویی با یک سرآشپز گیلانی درباره تنوع باورنکردنی غذاهای گیلانی و نحوه پخت این غذا داریم.

آلرژی داریم یا کرونا؟

فصل بهار برای بسیاری از ما توأم با حساسیت‌‌های فصلی به گرده گیاهان و... است، اما این‌‌روزها نگرانی‌‌های جدی بابت شیوع کرونا وجود دارد. خیلی‌‌ها با علایم جدی در محل کار، مدرسه و... حاضر می‌‌شوند چون معتقدند فقط آلرژی دارند. برای این‌‌که بدانیم علایم ما مربوط به آلرژی است یا کرونا، شاید کافی باشد تفاوت آلرژی با سرماخوردگی را بدانیم. همین‌‌قدر که بدانیم آلرژی نداریم کافی است تا به پزشک مراجعه کنیم و او تشخیص دهد سرماخوردگی داریم یا کرونا؟ اما تفاوت آلرژی با سرماخوردگی و کرونا در چیست؟

* خارش و آبریزش چشم‌‌ها، نشانه آلرژی هستند.

* تب می‌‌تواند نشانه‌‌ای از سرماخوردگی شدید باشد اما آلرژی با تب همراه نیست.

* سوزش گلو می‌‌تواند در آلرژی دیده شود، اما علامت شایع سرماخوردگی محسوب می‌‌شود.

* بدن درد علامت شایع سرماخوردگی است و در آلرژی دیده نمی‌‌شود.

* علایم سرماخوردگی به مرور و طی یک تا دو روز ظاهر می‌‌شود، اما ظاهر شدن ناگهانی علایم، نشانه‌‌ای است از آلرژی.

* در صورتی که علایم در یک زمان مشخص و هر سال تکرار شود، آلرژی فصلی تشخیص داده خواهد شد.در نهایت برای اطمینان از سلامت خودمان و دیگران بهتر است با پزشک مشورت کنیم و چندان به همه چیز خوش‌‌بین نباشیم.

نکات طلایی برای از شیر گرفتن نو زاد

از شیر گرفتن نوزاد فرایندی تدریجی است که تا زمان رسیدن او به رشد کافی و امکان استفاده از وعده‌های کافی و مناسب ادامه دارد و برای محقق شدنش باید نکات زیادی را رعایت کرد

هر نوزادی باید طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی تا 6 ماهگی به‌صورت انحصاری از شیر مادر تغذیه کند. بعد از آن‌هم در کنار وعده‌های دیگر می‌تواند شیر مادر را ادامه دهد، اما چالش مهم بسیاری از مادرها این است که کودک را از چه سنی و با رعایت چه نکاتی باید از شیر گرفت؟ باید به‌یاد داشته باشید از شیر گرفتن کودک یک فرایند تدریجی است و باید در بازه‌های زمانی متفاوت، از شیوه‌های مختلف کمک بگیرید تا کودک شما برای از شیر گرفتن کاملا آماده شود. در اولین مرحله باید تشخیص دهید چه زمانی کودک شما برای خوردن غذاهای دیگر آماده است. این اتفاق معمولا در حدود ۶ ماهگی رخ می‌دهد، اما به این معنی نیست که کودک باید از همان زمانی که توانست غذاهای دیگر را بخورد، از شیر هم گرفته شود.

شروع فرایند گرفتن از شیر

برای شروع فرایند، باید خیلی زودتر اقدام و سعی کنید از حدود ۶ ماهگی روزانه یک بار به نوزاد غذا بدهید؛ یعنی همراه با شیردهی، غذاهای جدید را در رژیم کودک قرار دهید تا به مرور زیر 2 سالگی وابستگی‌اش به شیر کاهش پیدا کند. مهم است غذاهایی را که ممکن است باعث واکنش‌های آلرژیک شوند، در مقادیر بسیار کم به کودک بدهید تا بتوانید هر واکنش آلرژیک احتمالی را تشخیص دهید.

نکته مهم این‌که نوزادان زیر ۱۲ ماه نیازی به میان‌وعده ندارند، اگر فکر می‌کنید کودک شما در بین وعده‌های غذایی گرسنه است، به او شیر اضافه بدهید.

فاکتور رشد را درنظر بگیرید

باید توجه داشته باشید که جداسازی کودک از شیر فقط به سن او بستگی ندارد. در واقع اصلی‌ترین فاکتور از شیر گرفتن کودک، این است که کودک رشد مناسب را داشته باشد. بهترین زمان برای از شیر گرفتن، بین یک تا دو سالگی است. معمولا کودکان یک تا دو ساله به خوبی از شیر مادر تغذیه کرده‌اند و آمادگی کامل برای جدا شدن از شیر را دارند. جداسازی زودهنگام نوزاد از شیر ممکن است باعث رشد نادرست کودک شود.

بدترین زمان برای از شیر گرفتن

از شیر گرفتن کودک نباید در طول یک تغییر عمده زندگی (برای مثال، دندان درآوردن، خانه تکانی، شروع مهدکودک و...) صورت بگیرد. زمانی که کودکان در معرض یک تغییر زندگی قرار می‌گیرند، شیر بیشتری را درخواست می‌کنند. کودکان زمانی که بیش‌از‌حد خسته یا گرسنه نیستند، در فرایند جدا شدن از شیر همکاری بیشتری می‌کنند. فرایند شیردهی نباید به یک‌باره قطع شود. این کار هم شما و هم کودک‌تان را در شرایط بدی قرار خواهد داد. سعی کنید به طور تدریجی هر هفته یک جلسه شیردهی را حذف کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که کودک‎‌تان به شیر خوردن از بطری یا فنجان عادت کند.

تماس فیزیکی را قطع نکنید

طبیعی است که کودکان در مقابل از شیر گرفته شدن مقاومت کنند. فقط بدانید که بعد از یک یا دو روز سوگواری بیشتر کودکان بدون مشکل شروع به خوردن غذاهای جامد و نوشیدن مایعات از فنجان می‌کنند. فرایند از شیر گرفتن را آهسته شروع کنید و پیش ببرید تا با توفانی از اعتراض مواجه نشوید. همچنین تماس فیزیکی را قطع نکنید.قبل از خواب کودک، به او وعده اضافی بدهید تا مطمئن شوید در طول شب به دلیل گرسنگی از خواب بیدار نمی‌شود.

اشتباه رایج در از شیر گرفتن

سوال رایج برخی از مادران این است که اگر کودک از گرفتن سینه امتناع کند به این معنی است که برای از شیر گرفتن آماده است؟ خیر، لزوما به این معنا نیست که کودک شما آماده از شیر گرفتن است. گاهی اوقات نوزادان، ناگهان از شیر خوردن خودداری می‌کنند. دلایل زیادی می‌تواند پشت این اتفاق باشد، مانند دندان درآوردن، عفونت گوش یا دیگر بیماری‌ها، شروع قاعدگی، تغییر در رژیم غذایی، صابون یا حتی دئودورانت مادر.

در تهیه این مطلب از «دکترتو» کمک گرفتیم

روزه اولی‌ها و رفتن به مدرسه

از امروز با بازگشایی مدارس بعد از تعطیلات نوروزی، روزه اولی‌ها باید نکات بیشتری را رعایت کنند که در ادامه ، مرور سریعی بر آن‌ها داریم

فعلاً لبنیات را بی‌خیال

هرچند روزه اولی‌ها در سن رشد هستند و مصرف لبنیات برای آن‌ها ضروری است، اما طبع لبنیات سرد است و باعث ضعف و افت فشار می‌شود. کشک هم تشنگی را بیشتر می‌کند. پس بهتر است در ماه مبارک مصرف لبنیات روزه اولی‌ها را کم کنیم.

مصرف آب موقع سحر

در ظاهر تصور ما این است که اگر فرزندمان موقع سحر آب زیادی بنوشد در طول روز کمتر تشنه می‌شود، اما با این‌کار آنزیم‌های گوارشی رقیق می شود و نه تنها مشکل تشنگی رفع نمی‌شود بلکه چالش‌های دیگری هم ایجاد می‌شود. بنابراین بهتر است بچه‌ها از نوشیدن زیاد آب در وعده سحر خودداری کنند. خوردن شربت‌های سنتی و دمنوش‌ها در طول افطار تا سحر و مصرف سالاد کاهو با سبزیجات دیگر و البته بدون سس، می‌تواند راهکار خوبی برای رفع عطش باشد.

حتماً سحری بخورند

ممکن است بچه‌ها به دلیل آن‌که صبح زود باید بیدار شوند ترجیح بدهند بدون خوردن سحری روزه بگیرند، اما از عواقب این کار مطلع هستید و خوردن سحری بسیار مهم است. مگر این‌که آخر شب وعده کاملی خورده باشند و در عین حال در وعده سحر هم یک وعده سبک و مقوی داشته باشند که آن‌هم ممکن است باعث ضعف شود.

ورزش سنگین ممنوع

قبل از افطار به دلیل ضعف و بی‌حالی و بعد از افطار به دلیل احتمال بروز مشکلات گوارشی و... ورزش سنگین به‌نفع روزه اولی‌ها نیست.

وعده‌های بی‌ارزش

خوردن غذاهای شکم‌پرکن با ارزش غذایی کم، سرخ‌کردنی‌ها و فست‌فودها در افطار نمی‌تواند نیاز بدن برای روزه گرفتن را فراهم کند.

خواب کافی

شاید در طول تعطیلات بچه‌ها تا سحر بیدار بودند و در طول روز می خوابیدند اما با شروع مدارس، بهتر است بعد از افطار تا سحر خواب کافی را داشته باشند تا در طول روز با چالش کم خوابی مواجه نشوند.

خواص سیب زرد بیشتر است یا قرمز؟