خرمای قالبی، مقوی و خوشمزه

دسر

خرمای بدون هسته و شیره:
۷۵۰ گرم
کنجد: نصف پیمانه
پودر نارگیل یا گردو:
۳ قاشق غذاخوری
پودر بیسکویت : نصف پیمانه
پودر زنجبیل و پودر هل:
نصف قاشق چای خوری
ارده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
کره ذوب شده: ۲۵ گرم

طرز تهیه:
۱-ابتدا کنجد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد. می توانید خرما را داخل چرخ گوشت بریزید تا نرم و لطیف شود یا می توانید داخل غذاساز بریزید تا له شود.
۲-خرمای نرم شده را داخل یک کاسه بریزید و کنجد تفت داده را اضافه کنید و هم بزنید سپس پودر نارگیل و پودر بیسکویت (بیسکویت را داخل غذاساز پودر کنید یا می توانید داخل نایلون ضخیم بریزید و با گوشتکوب بکوبید تا پودر شود) و بعد پودر هل و زنجبیل و کره ذوب شده را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید و در انتها ارده را به مواد بیفزایید و مجدد مواد را با دست ورز دهید.
۳-بعد از این که مواد یکدست شد باید قالب سیلیکونی را آماده کنید و مواد را داخل قالب بریزید و فشرده کنید و بعد از 15 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس از قالب خارج و سرو کنید.

چه روغنی ؟ برای چه مصا رفی ؟

روغن زیتون ،روغن زرد و روغن کنجد جزو روغن هایی هستند که در بین مردم طرفدارا ن زیادی دارند اما مضرات و فواید این روغن ها چیست و هرکدام برای چه مصارفی بهتر هستند؟

نویسنده : زینب سادات کسنوی| ‌ روزنامه نگار

روغن ها بخش جدایی ناپذیر از رژیم غذایی ما هستند. بیشتر غذاهای ایرانی را باید با روغن پخت. بنابراین استفاده از روغن ها برای ما اهمیت زیادی دارد. در ادامه به بررسی روغن های پرطرفدار و تاثیراتش بر سلامت بدن خواهیم پرداخت.

روغن زیتون
روغن زیتون به دلیل داشتن اسید اولئیک، امگا ۳ و ۶ به افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی کمک فراوانی می‌کند. همچنین روغن زیتون در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان سینه، پروستات و ... نقش به سزایی دارد. ترکیبات آنتی اکسیدان و اسید چرب اولئیک موجود در روغن زیتون از ایجاد رادیکال‌های آزاد تشکیل دهنده سلول‌های سرطانی جلوگیری می‌کند. از این روغن می توان برای سرخ کردن در دماهای معمولی استفاده کرد (دمای مطلوب سرخ کردن 180 درجه است). البته برای روغن زیتون فوق بکر نقطه دود کمتری حدود 170 درجه گزارش شده است. بنابراین از روغن زیتون فوق بکر فقط برای چند دقیقه تفت دادن ملایم استفاده و آن را در یک محل تاریک و خنک نگهداری کنید، زیرا نور و گرما باعث سرعت بخشیدن به فساد آن می‌شود.
روغن زرد یا حیوانی
روغن زرد یا حیوانی یا همان روغن کرمانشاهی، لاکتوز یا پروتئین کره معمولی را ندارد و تمام آن چربی کره است. پخت و پز با روغن زرد و با منشأ حیوانی، باعث بالا رفتن درصد احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می شود. البته بدن ما نیاز به چربی‌ها با منشأ حیوانی دارد منتها چربی پنهانی که در گوشت وجود دارد، نیاز ما را در این زمینه برطرف می کند . افرادی که چاق هستند یا بیماری قلبی، بیماری های کلیوی یا مشکلات مربوط به معده دارند، باید از مصرف روغن زرد اجتناب کنند. اگر روغن حیوانی را در دمای نسبتاً ثابت نگهداری کنید تا چند سال خراب نمی شود. تغییرات در رنگ، بو و طعم و مزه ترش و سفید شدن آن نشانه‌های فاسد شدن هستند.
روغن کنجد
چند سالی است که روغن دانه کنجد برای پخت و پز زیاد استفاده می‌شود. سرآشپزها و کارشناسان بهداشت و سلامت به دلیل خواص روغن کنجد استفاده از آن را برای پخت و پز یا سرخ کردن توصیه می‌کنند. روغن کنجد که از دانه‌های کوچک کنجد گرفته می‌شود، بمبی از آنتی‌اکسیدان‌هاست. روغن کنجد برای سرخ کردن غذا هم استفاده می‌شود. البته برای سرخ کردن غذا نیاز به روغنی داریم که حرارت پذیری بالایی داشته باشد و به اصطلاح نقطه دود آن بالا باشد. در میان روغن های خوراکی بالاترین نقطه دود مربوط به آفتاب گردان است و پس از آن روغن کنجد نقطه دود بالایی دارد. بنابراین می توان از روغن کنجد برای سرخ کردن مواد غذایی با شعله ملایم استفاده کرد. دقت کنید که روغن های طبیعی و فراوری نشده را نباید روی شعله زیاد قرار دهید، چرا که حرارت زیاد باعث می شود این روغن ها پایداری خود را از دست بدهند و بسوزند. سوختن روغن باعث می شود هم غذا طعم بدی پیدا کند و هم مواد سرطان زا در روغن و غذا ایجاد شود.
چه روغنی برای سرخ‌ کردن مناسب است؟
روغن کنجد بیشترین تحمل حرارت را دارد که دمای تا حدود 220 درجه را تحمل می‌کند و فقط برای سرخ کردن های بسیار سطحی با حرارت پایین توصیه می شود.
همچنین روغن های گیاهی برای پخت و پز و ریختن روی غذا مناسب هستند.
بنابراین توصیه می‌شود برای سرخ کردن از روغن های مخصوص سرخ کردنی حتی با داشتن 40 تا 50 درصد پالم استفاده کنید چون فقط روغن پالم تحمل حرارت را دارد و استفاده از روغن های دیگر برای سرخ کردن سرطان زاست.

موج جدید کرونا در راه است؟

یک اپیدمیولوژیست با اشاره به آخرین وضعیت بروز 2 بیماری تنفسی کرونا و آنفلوآنزا در کشور، از احتمال افزایش بروز کرونا طی ۳ هفته آینده خبر داد

روند افزایشی امیکرون در ژاپن،آمریکا و برزیل
دکتر بابک عشرتی، درباره آخرین وضعیت جهانی بروز کرونا، گفت: « کشورهای ژاپن، آمریکا، برزیل و... روند افزایشی بیماری را تجربه می‌کنند. کشور چین هم به‌رغم افزایشی که مدتی قبل داشت، اکنون اندکی روند کاهشی داشته است. فعلا سویه غالب در کشورها، سویه امیکرون و گونه BA5 است.»
روند افزایشی در ایران چگونه خواهد بود؟
دکتر عشرتی درباره شیوع این بیماری در ایران گفت: «پیش‌بینی ما این است که احتمالا یک افزایش مواردی در ایران داشته باشیم و شاید این احتمال در ۳ تا ۴ هفته آینده رخ دهد، ولی درباره این که این روند افزایشی به گونه‌ای خواهد بود که موج جدیدی از کرونا شکل گیرد که سیستم ارائه خدمات بهداشتی و درمانی دچار مشکل شود یا خیر؟ هنوز نمی‌توان پیش‌بینی کرد».وی ادامه داد: «فعلا تصور ما این است که روند افزایشی پیش‌رو هم با نوع امیکرون خواهد بود و این سبب می‌شود موارد سرپایی بیماری بیش از موارد بستری باشد. البته همه این پیش ‌بینی‌ها منوط به این است که جهش جدیدی مشابه گونه دلتای کرونا در کشور نداشته باشیم که شدت،‌ وسعت و کشندگی بالایی داشته باشد.»
تاثیر آلودگی هوا بر علایم تنفسی
وی درباره تاثیر آلودگی هوا در تشدید علایم تنفسی، توضیح داد: «آلودگی هوا می‌تواند سبب آزردگی راه‌های هوای فوقانی و تحتانی شود؛ از سوی دیگر با سرد شدن هوا به دلیل این که تهویه هوا کمتر در خانه‌ها رخ می‌دهد، شرایط برای آزردگی راه‌های هوایی بیشتر می‌شود. استفاده از مایعات در این فصل و به ویژه هنگام آلودگی هوا اهمیت زیادی دارد، زیرا وقتی بدن مرطوب است تولید خلط و آبریزش بینی بیشتر می‌شود و پاک سازی راه‌های هوایی بهتر صورت می‌گیرد.»
با این اوصاف استفاده مجدد از ماسک، توجه به پروتکل‌های بهداشتی، واکسیناسیون دوزهای یادآور، کاهش حضور در اماکن شلوغ و در بسته و... از جمله راهکارهایی است که کمک خواهد کرد در صورت افزایش آمارها کشور ما با مشکل جدی مواجه نشود.
در این مطلب از ایسنا کمک گرفتیم

شناسایی و درمان سرطان با سنجاق‌های مو
پژوهشگران ژاپنی یک درمان جدید و امیدوارکننده برای سرطان ابداع کرده‌اند. این گروه پژوهشی توالی‌های دی‌ان‌ای مصنوعی به شکل سنجاق‌های مو را توسعه دادند که روی مولکول‌هایی که در سرطان بیش از حد تکثیر شده‌اند، می‌چسبند و پاسخ ایمنی قوی ایجاد می‌کنند. این روش با این که امیدوار کننده به نظر می‌رسد، هنوز در مرحله اولیه خود است و قبل از این که بتواند به یک درمان در دسترس برای بیماران تبدیل شود، باید کار‌های بیشتری روی آن انجام شود.

دریافت همزمان سلول بنیادی زن و مرد از یک نفر
دانشمندان برای اولین ‌بار در تاریخ توانسته‌اند از یک نفر به ‌صورت همزمان سلول بنیادی مرد و سلول بنیادی زن دریافت کنند. این دستاورد مهم دستیابی به سلول‌هایی را ممکن می‌کند که از نظر ژنتیکی کاملاً یکسان هستند و فقط کروموزوم جنسیت آن‌ها با هم فرق دارد. دانشمندان حالا می‌توانند اثر داروها روی سلول‌های زن و مرد را بهتر با هم مقایسه کنند.

ثبت جهانی داروی ایرانی کاهش عوارض کرونا
داروی کاهش عوارض کرونا با نام «سالیراویرا» که با تلاش‌های محققان ایرانی تولید و در خرداد ماه ۱۴۰۰ رونمایی شده بود ،موفق به دریافت گواهی ثبت اختراع جهانی شد.
این داروی گیاهی متشکل از گیاهان سرخارگل، شیرین بیان، زوفا، ریواس، رزماری و جنسینگ است که به صورت چهار فرم دارویی طراحی شده است و با استفاده از قرص یا اسپری سالیراویرا به صورت روزانه و در شرایط مشکوک به بیماری می توان برای پیشگیری از ویروس کرونا استفاده کرد.